CNAE 11.02: Elaboración de Vinos

CNAE 11.02: Elaboración de Vinos - Guía Completa

Introducción

El código CNAE 11.02 clasifica todas las actividades relacionadas con la elaboración de vinos, una de las actividades más relevantes del sector agroalimentario español. Este código abarca desde la producción tradicional de vinos tranquilos hasta la elaboración de vinos espumosos, fortificados y bebidas sin alcohol derivadas de la uva. Para bodegas, cooperativas vinícolas y productores de vino, identificar correctamente este código es fundamental para cumplir con las obligaciones fiscales, estadísticas y de clasificación económica ante la Administración Pública. España, como uno de los mayores productores mundiales de vino, cuenta con miles de empresas clasificadas bajo este código, lo que refleja su importancia económica en el tejido empresarial nacional.

Descripción Detallada

El código CNAE 11.02 comprende de manera exhaustiva todas las actividades de elaboración de vino a partir de uva, independientemente de la variedad, origen o técnica utilizada. Las actividades específicas incluidas son:

Actividades Principales Incluidas

Elaboración de vino de uvas: La actividad core de este código incluye la fermentación alcohólica del mosto de uva para obtener vino. Esto abarca desde pequeños productores artesanales hasta grandes bodegas industriales.

Elaboración de vinos espumosos: Comprende la producción de champagne, cava, espumosos y otros vinos con efervescencia natural o adquirida mediante la segunda fermentación (método tradicional) o inyección de CO₂. Este es un segmento de alto valor añadido muy relevante en regiones como Cataluña.

Elaboración de vinos fortificados: Incluye la producción de vinos generosos como jerez, manzanilla, Pedro Ximénez, oporto y otros vinos a los que se añade alcohol destilado durante o después de la fermentación. Estas bebidas tienen características específicas de envejecimiento y proceso.

Elaboración de vino a partir de mosto concentrado: Comprende la producción de vino utilizando mosto de uva concentrado como materia prima, una práctica común en bodegas que trabajan con uva de diferentes orígenes geográficos.

Mezcla, depuración y embotellado de vinos: El código incluye las operaciones de blending (mezcla de vinos de diferentes cosechas o variedades), clarificación, filtración y envasado en botellas u otros recipientes. Estas operaciones son parte integral del proceso productivo de la bodega.

Elaboración de vino bajo en alcohol o sin alcohol: También comprende la producción de vinos desalcoholizados o con contenido alcohólico reducido, una categoría emergente en el mercado actual.

Ejemplos Concretos de Negocios

Este código aplica a:

Bodegas tradicionales en Rioja, Ribera del Duero, Priorat, Riojas Altas
Cooperativas vinícolas que elaboran vino de sus asociados
Productores de cava en Penedès y otras regiones catalanas
Bodegas de vinos generosos en Jerez, Montilla-Moriles
Productores de vino ecológico o biodinámico
Bodegas boutique de pequeña producción
Empresas de elaboración de vino sin alcohol

Cuándo Usar CNAE 11.02 vs Otros Códigos

Es fundamental distinguir este código de otros similares:

CNAE 11.01 (Destilación y mezcla de bebidas alcohólicas): Usar si la actividad principal es producir destilados (brandy, whisky, vodka) o rectificar alcohol. Si solo mezclas vinos sin destilar, usa 11.02.
CNAE 11.03 (Elaboración de sidra y bebidas fermentadas de frutas): Para sidra, perry, vino de frutas no uva. Si usas uva, es 11.02.
CNAE 46.34 (Venta al por mayor de bebidas): Si la actividad es solo distribución y venta mayorista, no es 11.02. Solo si hay elaboración.
CNAE 82.92 (Actividades de envasado y empaque): Si realizas embotellado y etiquetado como servicio a terceros sin ser propietario del vino, puede ser 82.92.

Actividades Excluidas

Es importante saber qué NO está incluido en CNAE 11.02 para evitar clasificaciones incorrectas:

Elaboración de vino de pasas: Si la materia prima son uvas pasas (uvejón o uva seca), la actividad se clasifica bajo CNAE 11.03 (Elaboración de sidra y otras bebidas fermentadas a partir de frutas), no en 11.02.

Embotellado y etiquetado como servicio: Cuando estas operaciones se realizan por cuenta de terceros (es decir, una bodega externa embotella vino que no es suyo), la actividad se clasifica bajo CNAE 82.92 (Actividades de envasado, empaque y distribución). Esto es común cuando pequeños productores externalizan esta función.

Venta al por mayor de vinos: Si la actividad principal es la distribución y venta mayorista de vinos sin elaboración propia, corresponde a CNAE 46.34 (Venta al por mayor de bebidas).

Destilación de vino: Si el vino se destila para producir brandy, coñac u otros destilados, la actividad es CNAE 11.01, no 11.02.

Venta minorista: Las tiendas especializadas en venta de vino (sin elaboración) se clasifican bajo CNAE 47.25 (Comercio minorista de bebidas).

Códigos Relacionados y Equivalencias IAE

Equivalencias CNAE ↔ IAE

El código CNAE 11.02 se corresponde con los siguientes códigos IAE:

IAE 425.1 - Elaboración y crianza de vinos: Es la equivalencia más directa. Comprende la producción de vino de uva, con o sin crianza en barrica. Este código IAE es el más utilizado por bodegas tradicionales.

IAE 425.2 - Elaboración de vinos espumosos: Equivalencia específica para productores de cava, champagne o espumosos. Aunque técnicamente podría usarse 425.1, este código permite mayor especificidad fiscal y estadística.

IAE 425.9 - Otras industrias vinícolas no clasificadas en otro grupo: Para actividades vinícolas especializadas no cubiertas por 425.1 o 425.2, como producción de vinos sin alcohol, vinos fortificados especiales o métodos de elaboración atípicos.

Códigos CNAE Relacionados en la Categoría de Bebidas

CNAE 11.01 - Destilación, rectificación y mezcla de bebidas alcohólicas: Sector complementario dedicado a la producción de destilados. Usar si tu actividad incluye destilar vino para brandy.

CNAE 11.03 - Elaboración de sidra y otras bebidas fermentadas a partir de frutas: Incluye vino de frutas, sidra natural, perry. Usar si elaboras bebidas fermentadas no vinícolas.

CNAE 11.04 - Elaboración de otras bebidas no destiladas procedentes de la fermentación: Para bebidas fermentadas especiales (kombucha, tepache, etc.).

CNAE 11.05 - Fabricación de cerveza: Sector paralelo de bebidas fermentadas. Completamente distinto a menos que hagas ambas actividades.

CNAE 11.06 - Fabricación de malta: Producción de malta para cervecerías. No aplica a bodegas.

CNAE 11.07 - Fabricación de bebidas no alcohólicas y aguas embotelladas: Para bebidas sin alcohol no derivadas de fermentación vinícola.

Criterios para Elegir entre Códigos Similares

Materia prima: Si es uva → 11.02. Si es otra fruta → 11.03. Si es grano → 11.05.
Proceso: Si hay fermentación sin destilación → 11.02, 11.03 o 11.04. Si hay destilación → 11.01.
Actividad secundaria: Si elaboras vino pero la actividad principal es venta mayorista → 46.34. Si es distribución → 46.34.

Preguntas Frecuentes

¿Puedo usar CNAE 11.02 si solo vendo vino que otros producen?

¿Qué diferencia hay entre usar IAE 425.1 y 425.2 si elaboro tanto vino tranquilo como espumoso?

Técnicamente, ambas actividades están incluidas en CNAE 11.02. Sin embargo, en IAE, si tu actividad principal es la elaboración de vino tranquilo con crianza, debes registrarte en IAE 425.1. Si tu especialización es fundamentalmente en espumosos (cava, champagne), es más apropiado IAE 425.2. Si realizas ambas actividades de forma equilibrada y significativa, debes declarar la que representa mayor volumen de facturación como actividad principal, aunque puedes solicitar la inclusión de actividades complementarias. Consulta con tu asesor fiscal para determinar cuál es tu actividad principal según tu volumen de facturación y estructura productiva.

¿El embotellado de vino en mi bodega está incluido en CNAE 11.02 o debo usar CNAE 82.92?

Depende de quién sea propietario del vino. Si el vino que embotellas es propiedad de tu bodega (lo elaboraste tú), el embotellado es parte integral de CNAE 11.02 y no necesitas código adicional. Sin embargo, si realizas servicios de embotellado y etiquetado para terceros (otras bodegas, importadores, distribuidores) como actividad principal o secundaria significativa, esa operación específica se clasifica bajo CNAE 82.92. Muchas bodegas grandes ofrecen servicios de embotellado a terceros; en estos casos, es recomendable registrar ambos códigos si el volumen de servicios es material.

¿Puedo clasificarme en CNAE 11.02 si produzco vino sin alcohol?

Sí, absolutamente. El código CNAE 11.02 comprende explícitamente la "elaboración de vino bajo en alcohol o sin alcohol". Estos vinos se producen mediante desalcoholización de vino fermentado (por ósmosis inversa, destilación al vacío u otros métodos), manteniendo las características organolépticas del vino. Siempre que la materia prima sea uva y el proceso sea fermentación seguida de desalcoholización, corresponde a CNAE 11.02. No confundas esto con bebidas no alcohólicas de otras frutas, que irían a CNAE 11.07.

¿Qué obligaciones fiscales especiales tiene una bodega clasificada en CNAE 11.02?

Las bodegas clasificadas en CNAE 11.02 están sujetas a obligaciones específicas del sector vitivinícola español. Deben cumplir con la normativa de la Organización Común del Mercado (OCM) vitivinícola, mantener registros de producción, cosecha y movimientos de vino ante organismos reguladores autonómicos (Consejos Reguladores de Denominaciones de Origen). Fiscalmente, están sometidas a IVA estándar (21% en España) y deben declarar el volumen de producción y ventas. Además, si poseen viñedos propios, pueden tener obligaciones de declaración de cosecha. Es recomendable trabajar con asesores especializados en sector vitivinícola para cumplir correctamente estas obligaciones complejas y específicas.

Conclusión

El código CNAE 11.02 es la clasificación correcta para todas las empresas dedicadas a la elaboración de vino a partir de uva, abarcando desde pequeños productores artesanales hasta grandes bodegas industriales. Este código comprende vinos tranquilos, espumosos, fortificados y sin alcohol, así como las operaciones de mezcla, clarificación y embotellado como parte del proceso productivo. Es fundamental distinguir entre elaboración (11.02), destilación (11.01), elaboración de otras bebidas fermentadas (11.03-11.04) y distribución (46.34). Para asegurar la correcta clasificación y cumplimiento normativo, especialmente en aspectos fiscales y regulatorios específicos del sector vinícola, se recomienda consultar con asesores especializados y utilizar herramientas de conversión entre códigos CNAE e IAE.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Puedo usar CNAE 11.02 si solo vendo vino que otros producen?

No. Si tu actividad es únicamente la distribución y venta de vino sin elaboración propia, debes usar CNAE 46.34 (Venta al por mayor) o CNAE 47.25 (Venta minorista), dependiendo del canal de distribución. CNAE 11.02 es exclusivamente para empresas que elaboran vino, lo que incluye la fermentación del mosto, mezcla de vinos, clarificación, filtración y embotellado como parte del proceso productivo integral. Si compras vino ya elaborado a otros productores y solo lo distribuyes o vendes sin intervenir en su producción, no cumples con los requisitos de este código y deberías clasificarte como distribuidor o comerciante. La elaboración debe ser tu actividad principal para usar 11.02.

¿Qué diferencia hay entre usar IAE 425.1 y 425.2 si elaboro tanto vino tranquilo como espumoso?

Técnicamente, ambas actividades están incluidas en CNAE 11.02 y sus equivalencias IAE. Sin embargo, en el sistema IAE español, si tu actividad principal es la elaboración de vino tranquilo con crianza (en barrica o acero), debes registrarte en IAE 425.1 - Elaboración y crianza de vinos. Si tu especialización es fundamentalmente en espumosos (cava, champagne, espumosos naturales), es más apropiado IAE 425.2 - Elaboración de vinos espumosos. Si realizas ambas actividades de forma equilibrada y significativa, debes declarar la que representa mayor volumen de facturación como actividad principal. Es posible solicitar la inclusión de actividades complementarias secundarias, pero requiere comunicación a la AEAT. Consulta con tu asesor fiscal para determinar correctamente cuál es tu actividad principal según tu volumen de facturación, estructura productiva y especialización.

¿El embotellado de vino en mi bodega está incluido en CNAE 11.02 o debo usar CNAE 82.92?

Depende de quién sea propietario del vino que embotellas. Si el vino que embotellas es propiedad de tu bodega (lo elaboraste tú desde la fermentación), el embotellado es parte integral del proceso productivo de CNAE 11.02 y no necesitas código adicional. Sin embargo, si realizas servicios de embotellado, etiquetado y envasado para terceros (otras bodegas, importadores, distribuidores) como actividad principal o secundaria significativa, esa operación específica se clasifica bajo CNAE 82.92 - Actividades de envasado y empaque. Muchas bodegas grandes ofrecen servicios de embotellado a terceros; en estos casos, es recomendable registrar ambos códigos CNAE/IAE si el volumen de servicios es material (superior al 5-10% de ingresos).

¿Puedo clasificarme en CNAE 11.02 si produzco vino sin alcohol?

Sí, absolutamente. El código CNAE 11.02 comprende explícitamente la "elaboración de vino bajo en alcohol o sin alcohol". Estos vinos se producen mediante desalcoholización de vino fermentado, utilizando técnicas como ósmosis inversa, destilación al vacío, evaporación con membrana u otros métodos especializados, manteniendo las características organolépticas del vino. Siempre que la materia prima sea uva y el proceso incluya fermentación seguida de desalcoholización, corresponde a CNAE 11.02. No confundas esto con bebidas no alcohólicas de otras frutas o bebidas refrescantes sin fermentación vinícola, que irían a CNAE 11.07. El vino sin alcohol es un segmento emergente con crecimiento significativo en el mercado español.

¿Qué obligaciones fiscales especiales tiene una bodega clasificada en CNAE 11.02?

Las bodegas clasificadas en CNAE 11.02 están sujetas a obligaciones específicas complejas del sector vitivinícola español. Deben cumplir con la normativa de la Organización Común del Mercado (OCM) vitivinícola, mantener registros detallados de producción, cosecha y movimientos de vino ante organismos reguladores autonómicos (Consejos Reguladores de Denominaciones de Origen, si aplica). Fiscalmente, están sometidas a IVA estándar (21% en España, aunque hay excepciones en algunas regiones) y deben declarar el volumen de producción, ventas y existencias. Si poseen viñedos propios, tienen obligaciones de declaración de cosecha ante autoridades agrarias. Además, el sector vinícola está sujeto a inspecciones periódicas de organismos reguladores. Es recomendable trabajar con asesores especializados en sector vitivinícola para cumplir correctamente estas obligaciones complejas y específicas, que varían según la región y denominación de origen.

CNAE 11.02: Elaboración de Vinos - Guía Completa